Овощные блюда

Маринованная свекла с капустой.
Нарезать капусту на квадратики,свеклу соломкой,зубчики чеснока на кусочки.Посыпать укропом ,кинзой,эстрагоном,лаврушкой.Добавить кусочек горького перца.
Маринад:Закипятить 1/2 стакана масла,1/2 ст.уксуса с 1 ст лож соли и 1 ст лож сахара.Залить горячим маринадом приготовленную смесь и положить гнет на 5-6 часов.Затем сложить в емкость и поставить в холодильник на сутки.
На 1 кг капусты 1 крупная свекла 3-4 зубчика чеснока.
Замечательная закуска.Долго может храниться в холодильнике.

1 литр кефира
1 литр остуженной кипяченной воды (жидкостей можно поменьше, это по желанию)
3 отварной свеклы
3 огурца свежих
4 варенных яйца
пучок укропа и лука зеленого
соль, лимонная кислота

На крупной терке в кастрюлю натираем свеклу и огурцы. Режем яйца как на салат, режем укроп и лук. Все складываем в кастрюлю и заливаем кефиром + вода кипяченная. В воду можно добавить 2-3 ложки сметаны по желанию. Затем солим по вкусу. И туда же - разбавляем чуть-чуть лимонной кислоты в водичке. Борщ по вкусу должен быть слегка кисловатенький. И кастрюлю ставим в холодильник хотя бы на 30 минут. А тем временем отвариваем картошку.
Приятного аппетита всем тем, кто заморочится на это дело

<HR class=mb-hr>

Свекольник.
Отварить свеклу.В свекольном отваре отварить картофель.Свеклу натереть на терке и заправить сахаром и лимонной кислотой.Натертую свеклу добавить,когда кртошка станет мягкой.В холодный свекольник положить варенное яйцо,зелень,толченный чеснок и сметану,не забыть посолить.

Как раз на жару холодный свекольник не плохо....

Спасибо,кисонька

Да Юлечка,когда жарко я могу только либо окрошку ,либо свекольник есть.Еще не плохо щавелевый борщ холодный.

Ещё один свекольник

Натереть на крупной тёрке свеклу и всыпать в кипящую воду ,добавить соли,лимонной кислоты или уксуса. Варить до готовности. Остудить.Перед употреблением на каждую порцию покрошить половину сваренного вкрутую яйца,один свежий огурец,зелёный лук,ирит,петрушку или кинзу по вкусу,добавить сметаны и кефира по вкусу.Отдельно отварить картофель. К каждой порции свекольника подаётся тарелка с отварным картофелем.Очень приятно в жару.

Сейчас в жару только такие холодные супчики типа окрошек и холодников можно есть.Спасибо за рецепты.

Овощная солянка

250 мл подсолнечного масла, 0,5 кг моркови, 400 гр. репчатого лука, 250 гр. болгарского перца, 1 кг шампиньонов(можно заменить двумя банками готовых), 750гр. помидоров, сахар, черный перец.

Подсолнечное масло довести до кипения. Добавить полкилограмма крупно нашинкованной моркови, жарить её пять минут, затем всыпать нарезанный репчатый лук и столовую ложку сахара, постоянно помешивая, тушить пять минут. Затем положить в овощи болгарский перец и дать немного потушиться. Отдельно обжарить килограмм шампиньонов (нашинковать ломтиками),или 2 банки готовых. Помидоры нарезать, как на салат и положить их в овощную смесь вместе с грибами. Приправить двумя лавровыми листиками, чёрным перцем и тушить ещё полчаса.
Есть это блюдо лучше охлаждёным.Очень хорошо с отварным картофелем.Приятного аппетита.

Рысик,а почему это блюдо называют солянкой?

киска пишет:Рысик,а почему это блюдо называют солянкой?

Чустно говоря\,не знаю. Если верить Ожегову,то

Код:

. Густой суп из рыбы или мяса с острыми приправами. Сборная с. (также перен.: то же, что сборная селянка; см. селянка 1).

2. Кушанье из тушёной капусты с мясом, рыбой или грибами.

Здесь из всего этого есть только грибы.

Главное конечно не название,а вкус.Летом конечно овошные рагу всякие не плохо идут.

Порезать кубиками баклажаны и кабачки. Мелко порезать 2 луковицы,несколько долек чеснока и помидоры.Количество овощей варьируется от вкусов. Я лично беру по 2 баклажана,кабачка и помидора.Обжарить в оливковом или каноловом масле лук и чеснок до прозрачности,затем баклажаны и кабачки и в последнюю очередь помидоры.Всё это готовить в глубокой сковородке. Затем добавить 2-3 ложки куриного бульона,посолить,поперчить,накрыть крышкой и тушить на слабом огне 40-45 минут. За десять минут до готовности добавить туда мелко порезаной петрушки или кинзы и немного укропа.Подавать в холодном виде.

Спасибо Рысик.Я приготовила такое рагу по вашему рецепту.Только бульон сделала из кубика.Очень вкусно.Спасибо.

киска пишет:Спасибо Рысик.Я приготовила такое рагу по вашему рецепту.Только бульон сделала из кубика.Очень вкусно.Спасибо.

Это рагу называется Рататуй-что-то из средиземноморской кухни.

В 1 литре воды отварить стакан фасоли до готовности. Когда готова фасоль наполовину добавить одну ложку концентрата куриного супа. Посолить ,поперчить по вкусу. Отдельно обжарить ,порезанный кубиками кабачок,приблизительно полкилограмма, с мелко порезанной луковицей и тремя дольками мелко порезанным чесноком.Затем всё это залить в кастрюлю с фасолью,довести до кипения и проварить 5 минут.Затем влить всё это в блендер и измельчить до однородной массы,после чего вылить обратно в кастрюлю. Подавать горячим.

Ленивые баклажаны.

Позавчера после прогулки с собакой,прихожу я домой. Первым делом кормлю собаку-это святое дело.Затем захотелось чего-то овощного самому и я придумал следующее блюдо.

Два средних баклажана моются и, не чистя, резать поперёк кружочками толщиной 5 мм.Затем их складываем на сковороду солим сверху и обжариваем в каноловом масле. Затем добавляем ложку сметаны,ложку муки и ложку кипячёной воды. Всё пермешиваем,накрываем крышкой и тушим 15 минут на малом огне.

Рецепт от ЛеЙ.

Перец Лакомка.

Состав:

1. 6 шт паприки.
2. 4 зубчика чеснока.
3. 6 столовых ложек подсолнечного масла.
4. 3 столовые ложки уксуса.
5. пол чайной ложки сахара.
6. немного укропа и кинзы.

Приготовление.

Перец разрезать на четвертинки, удалить сердцевину,выложить на продвинь.Рас-масло смешать с уксусом,сахаром и мелко нарезанным чесноком.
Ложечкой наливать на каждую половинку перчика.Запекать в духовке 45 минут.Дать остыть и посыпать рубленной зеленью
Приятного аппетита.

Баклажаны со вкусом печени. 10 порций

3 баклажана,нарезанных ломтиками
Растительное масло для жарки(желательно каноловое)
2 луковицы,крупно нарезанные
3 яйца,сваренных вкрутую
Соль и перец по вкусу.
1. Посыпаем баклажаны солью и оставляем на полчаса,чтобы удалить горечь.
Промываем и тщательно осушаем бумажными салфетками. Обжариваем ломтики баклажанов в растительном масле с двух сторон,пока не подрумянятся.
2. Пассеруем лук в растительном масле до золотистого цвета.
3. Пропускаем через мясорубку обжаренные ломтики баклажанов,лук и крутые яйца.
Солим, перчим и перемешиваем до однородной массы. Очень неплохая закуска. Приятного аппетита.

Рецепт из серии «Мужчина на кухне»
Давиде Биссоне, зубной техник-протезист:
http://www.aif.ru/food/news/44704

На моей родине в Италии знают толк в кулинарии. Здесь любят и умеют вкусно готовить и женщины, и мужчины. Наша кухня – это не только пицца и паста, но и разнообразные мясные и рыбные угощения, салаты, запеканки. Я хочу поделиться достаточно популярным в Италии блюдом Parmigiana – это запеканка из баклажанов. Делаю я его по рецепту моей мамы. Он включает в себя также приготовление классического соуса «Болоньезе», который можно использовать со спагетти.
Ингредиенты

* баклажаны – 2 шт.
* говяжий фарш – 250 г
* свиной фарш – 250 г (можно использовать только говяжий)
* помидоры в собственном соку – 1 л
* бульонный кубик (куриный или смесь пряностей) – 1 шт.
* луковица – 1 шт.
* морковь – 1 шт.
* моцарелла – 250 г
* ветчина – 200 г
* красное сухое вино – 1/2 стакана
* яйца – 2 шт.
* пармезан – 200-300 г
* сливочное масло – 50 г
* оливковое масло, панировочные сухари – для жарки

Способ приготовления

1. Баклажаны очисти, предварительно ошпарив кипятком, и нарежь кружочками толщиной не больше 1 см.

2. Немного взбей яйца с солью. Окуни в эту смесь кружочки баклажанов и обваляй их в панировочных сухарях.

3. Обжарь ломтики баклажанов с двух сторон до образования корочки и выложи их на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, чтобы удалить излишки масла.

4. Приготовь соус «Болоньезе». Лук и морковь мелко нарежь, обжарь на оливковом масле и переложи в сотейник. Добавь в кастрюлю оливковое масло и кусочек сливочного и смешай с измельченным куриным кубиком. Потом положи в кастрюлю фарш, влей красное вино и доведи мясо до готовности. Добавь измельченные помидоры в собственном соку и оставь соус «доходить» на слабом огне 1,5-2 часа. Постоянно мешай смесь.

Секрет

В процессе тушения испарится почти вся вода, и соус станет очень насыщенным.

5. Смажь форму для запекания оливковым маслом. Налей немного готового соуса и выложи первый слой обжаренных баклажанов. Затем сделай слой ветчины и нарезанной кружочками моцареллы. Сверху снова полей все соусом и повтори процедуру выкладывания продуктов. Сверху посыпь запеканку тертым пармезаном и запеки ее в разогретой до 180-200° С духовке в течение 25-30 минут. Когда блюдо будет готово, посыпь его пармезаном и подавай на стол.
_______________________

Я пробовала приготовить.
Вкусняшно получилось!!!
Советую любителям баклажанов -приготовить и засмаковать!!!

Предлагаю Вам приготовить (для жаркого лета)
свекольник холодный


Рецепт свекольника холодного позволит вам летом не проводить
много времени у плиты и при этом не лишаться полноценного обеда.


Варить свеклу до готовности в воде, добавив лимонной
кислоты, затем охладить, очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинковать
и соединить с отваром, добавить сахар, рубленый вареный белок, нашинкованные
салат и лук, а также мелко нарезанные огурцы и заправить сметаной. Перед
подачей к столу посыпать свекольник холодный рубленой зеленью.


Ингредиенты на 4
порции:


свекла 450 г


сметана 150 г


сахар по вкусу


белок 4 шт


огурец 300 г


салат зеленый 40 г


лук зелёный 45 г


зелень петрушки 10 г


укроп 10 г


лимонная кислота по вкусу


отвар свекольный 1.5 л








Свекольник холодный с кальмарами.


Молодую свеклу нарезать мелкими кубиками или соломкой,
черешки — кусочками длиной 2—3 см; добавить воду, столовый уксус и припустить.
В конце припускания добавить нарезанную на 3—4 части свекольную ботву, довести
все до готовности и охладить.


Мелко нарезать зеленый лук, 1/4 часть нормы вареных яичных
желтков и сметаны растереть со столовой горчицей, солью, сахаром; 1/4 часть
зеленого лука растереть с солью; все соединить с квасом и перемешать, а затем
смешать со свеклой и ботвой. При подаче в тарелки положить нарезанные, так же
как свекла, отварные морковь и свежие огурцы, вареных кальмаров и яйца, зеленый
лук; залить заправленным квасом, смешанным со свеклой и ботвой, добавить
сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Вот хороший рецепт.Если сделать без сметаны то можно и в пост.И как гарнир хорошо.И так кушать тоже вкусно.

Вкусное овощное рагу рецепт летний

В овощном рагу продукты можно заменять: репу — брюквой, свежий горох —
консервированным,
кабачок — тыквой. Но картофель, белокочанная капуста,
морковь и
репчатый лук должны быть обязательными компонентами.
Картофель
и
кабачок очищают и нарезают мелкими кубиками, морковь соломкой,
белокочанную
капусту —шашечками, репу кубиками, корни петрушки кусочками
длиной 2
-3 см. Цветную капусту разделяют на соцветия, лук шинкуют,
горох
вылущивают из стручков (если молодой, используют и стручки).
Картофель,
кабачки,
морковь и лук обжаривают по отдельности, капусту, горошек,
репу и
корни петрушки предварительно не обжаривают.
Овощи закладывают
в
кастрюлю, в определенной последовательности. Сначала белокочанную
капусту.
Ее заливают сметанным соусом, солят. Минут через 10 кладут
горошек,
цветную капусту и репу. Еще через 10 минут все остальные овощи.
Тушат
до тех пор, пока они не станут мягкими. В конце тушения добавляют
столовую
ложку томатного сока и пучок листьев петрушки (потом его
удаляют).
Пока
овощи тушатся, нужно внимательно следить, чтобы рагу
не подгорело.
Если оно слишком загустеет, добавляют немного воды, а
овощи
перемешивают. Ближе к концу тушения пробуют, достаточно ли соли.
Лавровый
лист, перец и другие специи лучше не класть, достаточно
посыпать
рагу зеленью укропа.

картофель 500 г
капуста белокочанная 350 г
морковь
200 г
горошек зелёный 100 г
репа 200г
капуста цветная 350 г
зелень
петрушки 50 г
кабачок 300 г
соус сметанный 300 г
лук 250 г
зелень
30 г
сок томатный 20 г