Еврейский рецепт

Еврейский рецепт


Еще древнегреческие философы
обратили внимание на то, что евреи живут дольше и активнее, чем
окружающие их народы. На протяжении веков ситуация не изменилась.
Средняя продолжительность жизни нынешних израильских мужчин составляет
78,8 года, женщин – 81,4 года, а рождаемость в Израиле выше, чем в любой
развитой западной стране. Для сравнения: в Украине сильный пол в
среднем способен дотянуть лишь до 62 лет, а слабый – до 73, о
рождаемости вообще умолчим. Причины такой
«живучести» израильтян можно было бы свести к высокому качеству
медицинских услуг в Земле Обетованной, но это только одна сторона
медали. Другая, и не менее важная, – это древняя духовно-диетарная
система иудеев, именуемая кашрутом. Считается, что критерии кошерности
(«пригодности») пищи восходят от заповедей Торы, созданной пророком
Моисеем после общения с Богом на горе Синай. С тех пор древние еврейские
мудрецы учили свой народ понимать прием пищи не только как пополнение
физической энергии, но и как духовный процесс
превращения даров природы в часть человека. Посему уже три тысячелетия
отбор и приготовление продуктов питания для евреев являются серьезнейшим
ритуалом. На первый взгляд, этот ритуал с множеством догм и запретов
неприемлем для современных людей, не исповедующих иудаизм. Но вот в чем
парадокс: наука о питании – нутрициология – доказывает практическую
пользу законов кашрута. Так что, Моисей, кроме всего прочего, –
величайший диетолог всех времен.



Начнем с того, что евреи –
одна из немногих наций, не знавших массовых эпидемий. И причина такой
удачливости проста: Тора учит мыть руки перед едой, а это правило в
древности сильно недооценивали другие народы. Кроме того, иудаизм
обязывает добиваться идеальной чистоты посуды и продуктов, которые
готовятся, – они не должны содержать насекомых, личинок, червей и прочих
посторонних организмов, в том числе и генетически модифицированных. Как
известно, среди
животных кошерными считаются только жвачные парнокопытные: козы, овцы,
коровы и все их дикие родственники, практически все виды оленей и даже
жирафы. Существа с цельными копытами, как осел или лошадь – некошерные
(трефные), что у большинства наций не вызывает возражений, ведь эти
животные предназначены для транспортных, а не пищевых нужд. А вот со
свиньями получается особая диалектика. Копытца у них раздвоены, зато
кормятся они любой дрянью. Но, видимо, в Торе свиньи заклеймены как
«нечистые» не только по причине
всеядности.


Дело еще и в том, что
свинина в жарком климате портится быстрее любого другого вида мяса,
поэтому несет риск отравлений. Можно до драки спорить о том, «чистое»
это животное или нет, но факт остается фактом: если в 100 граммах
говядины – белков 20 грамм, а жиров 9 грамм, то в свинине – 13 грамм
белка на 39 грамм жира. При этом свиное сало – мощный источник
холестирина, вызывающего «самоудушение» артерий, иными словами инфаркт. В
связи с этим давно пора поддать
критическому анализу украинскую свиноманию вместе с салофилией. Ведь
инфаркты – основная причина смерти мужчин в возрасте от 40 до 60 лет. Не
нужно быть религиозным евреем, чтобы понять, почему законы кашрута
запрещают употребление в пищу хищных животных – волков, медведей, лисиц,
собак и т.д. Плотоядные часто питаются падалью, их ткани не только не
содержат многих полезных веществ, которые есть в мясе травоядных, но и
накопляют токсины. То же самое с некошерными хищными птицами – воронами,
орлами, совами, пеликанами. Они, ко
всему, еще и невкусны. Иудейское табу на крабов, раков и омаров тоже
оправдано с научной точки зрения: в мясе ракообразных из-за их
неразборчивого рациона питания оседает птомаин (трупный яд).Список наиболее популярных кошерных и некошерных животных:

Кошерные домашние животные